胃潰瘍救星高麗菜精(維他命U)，看懂功效、吃法、誰適合？

高麗菜是日常飲食中非常常見的蔬菜，不僅含有膳食纖維、維生素與礦物質，也富含多種植物營養素。其中一種受到研究關注的成分，就是常被稱為「高麗菜精」的維他命U，在日本，高麗菜精主要是顧胃的功效，如果經常胃痛、胃脹氣就會補充高麗菜精，在台灣也越來越多人會吃高麗菜精的產品來保養胃部。

高麗菜精（維他命U）是什麼？

高麗菜精其實就是常被稱為「維他命U」的營養成分，其化學名稱為 S-甲基甲硫氨酸（S-methylmethionine，SMM）。這種物質最早由美國醫師 Garnett Cheney 在 1950 年代研究高麗菜汁時發現，當時他觀察到高麗菜中的某些成分與消化系統健康相關，因此將其命名為維他命U。[1]

不過，維他命U其實並不是真正的維生素。一般被稱為維生素的營養素，例如維生素A、維生素B群、維生素C、維生素D、維生素E與維生素K，都有明確的生理必需性與缺乏症狀；而高麗菜精雖然對人體有一定生理作用，但缺乏時並不會造成特定疾病，因此並不被正式列入維生素分類。

高麗菜精有哪些功效？

目前與高麗菜精相關的人體研究仍以消化系統健康為主要研究方向，因此以下整理目前研究較多討論的幾項作用。 

功效一、有助於維持消化道黏膜健康

研究指出，高麗菜精與消化道黏膜的保護與修復有關，細胞與動物實驗發現，高麗菜精可能有助於促進消化道黏膜血流、刺激黏膜細胞生長，以及調節胃酸分泌，進而幫助維持消化道環境的穩定。 [1]

早期研究也發現，每天飲用高麗菜汁的受試者，在消化道不適症狀的恢復時間上出現較明顯改善，因此高麗菜中的相關成分開始受到關注。[2]

功效二、可能具有抗氧化與抗發炎作用

高麗菜精具有抗氧化與抗發炎相關作用，能降低氧化壓力指標，並提升體內抗氧化酵素的活性。 

功效三、高麗菜精有助於維持血脂代謝

補充高麗菜精能影響血脂代謝，例如降低血漿總膽固醇濃度，但對三酸甘油酯的影響較不明顯，且已有部分人體試驗也觀察到類似趨勢。[3] 

高麗菜精食物有哪些？

高麗菜精（維他命U）最早是在高麗菜中被發現，但後續研究發現，其實許多十字花科與葉菜類蔬菜中也含有不同程度的高麗菜精。這些蔬菜除了提供膳食纖維與維生素外，也能補充天然的高麗菜精來源。

研究分析多種常見蔬菜後發現，不同蔬菜中的維生素U含量差異不小，其中菠菜與小白菜的含量甚至高於高麗菜本身。

以下整理每 100 克蔬菜中維生素U含量：[4]

除了植物性食物之外，一些動物性食品中也能檢測到微量的維生素U，例如蛋黃、牛奶與部分內臟類食物，不過整體而言，蔬菜仍是日常飲食中較主要的來源。

高麗菜精屬於胺基酸衍生物，對高溫較為敏感，如果蔬菜經過長時間高溫烹調，可能會影響其含量，因此有些人也會透過保健食品或萃取產品來補充較穩定的劑量。

高麗菜精適合哪些人補充？

高麗菜精（維他命U）與消化道黏膜的保護與調節相關，因此在某些生活型態或飲食習慣下，特別適合透過飲食或營養補充來攝取高麗菜精。以下整理幾種常見族群。

1. 飲食習慣不規律的人

現代人常因工作忙碌而三餐不定時，或經常暴飲暴食、長時間空腹，也有人偏好辛辣或刺激性食物，這些情況都可能增加消化道負擔。此類族群可透過飲食中增加蔬菜攝取，或適量補充高麗菜精。

1. 生活壓力較大的族群

上班族、考生或長期處於高壓環境的人，壓力可能影響食慾與消化系統的調節，也可能改變胃酸分泌與消化狀態，因此常被建議留意日常飲食與營養補充。

3. 曾有消化道不適或相關病史者

例如曾有消化性潰瘍病史、胃部不適或消化系統敏感的人，平時更需要注意飲食內容與生活習慣，透過均衡飲食與適當營養攝取，有助於維持消化系統健康。 

4. 抽菸或飲酒習慣較多的人

尼古丁與酒精都可能對消化道黏膜造成刺激，因此在飲食上更需要注意營養攝取與生活型態的調整。

5. 長期服用某些藥物的人

部分藥物例如非類固醇消炎止痛藥（NSAIDs），長期使用可能影響消化道黏膜，因此在營養與飲食方面更需要多加留意。

高麗菜精怎麼吃？一天建議攝取多少？

在食用方式上，高麗菜精屬於胺基酸相關成分，其消化吸收方式與蛋白質類營養素相似。有些研究認為空腹補充可能有較好的吸收效率，但如果消化系統較敏感，也可以選擇於餐後食用，以減少不適感。

高麗菜精適合搭配哪些成分補充？

高麗菜精（維他命U）主要與消化道黏膜保護及調節相關，因此在保健食品配方中，常會搭配其他有助於消化系統健康的營養成分，例如維生素、益生菌或菇類多醣體等。透過不同營養素的互補，可提供更全面的營養支持。

1. 維生素B5（泛酸）

維生素B5是常見與高麗菜精搭配的營養素之一，因為兩者在研究中常被合併使用。維生素B5參與能量代謝與脂質代謝，而高麗菜精則與消化道黏膜健康相關，因此在部分配方中會採用 高麗菜精搭配維生素B5 的營養組合。

2. 益生菌

益生菌有助於維持腸道菌叢平衡，而高麗菜精則與消化道黏膜健康相關，為互補的營養組合，透過調整腸道環境與營養支持，可幫助維持消化系統的正常運作。

3. 猴頭菇

猴頭菇是常見的食用菇類之一，含有多醣體、胺基酸與多種活性成分。近年研究發現，猴頭菇中的活性成分與消化道健康相關，因此在一些腸胃保養配方中，也常與高麗菜精搭配使用，作為日常營養補充的來源。

4. 黑木耳與白木耳

黑木耳與白木耳同樣富含天然多醣體與膳食纖維，有助於維持腸道環境，提供消化道健康的營養支持。

5. 麩醯胺酸（Glutamine）

麩醯胺酸是腸道細胞的重要能量來源，與腸道細胞代謝相關，因此在一些消化道保健產品中，也會與高麗菜精搭配使用。